Il pesce

Le statistiche lo confermano: i giapponesi mangiano una grande quantità di pesce, 8 volte più degli americani, e 15 volte più dei cinesi.Pensate: nonostante conti poco più del 2% dell’intera popolazione della Piatto di pesceTerra, il Paese dl Sol Levante consuma il 15% circa del pescato del mondo! Posti di fronte all’alternativa tra una bistecca e una porzione di pesce, la maggior parte dei giapponesi scelgono la seconda, e probabilmente continueranno a farlo… finché ci saranno pesci nel mare!Come viene cucinato, il pesce?
Stufato, salato, affumicato, alla griglia, al forno e, naturalmente, crudo nel sushi e nel sashimi. In Giappone è naturale nutrirsi con questo alimento: un’abitudine favorita dal buddismo, la religione che proibisce di uccidere gli animali per nutrirsene, e dalla carenza di pascoli. Nessuna località giapponese, inoltre, dista più di 100 km dal mare. La natura, poco generosa con questo Paese sotto molto aspetti, è stata invece prodiga con il pesce: la corrente calda (kuroshio ) e quella fredda (oyashio) si incontrano al largo della costa del Giappone e rendono la zona uno dei terreni di pesca più ricchi del mondo.