Le salse che troviamo nel Paese del Sol Levante sono quasi tutte a base di soia e aceto, alimenti naturali che conferiscono ai piatti un sapore leggero e raffinato.
La linea salutista gaipponese viene mantenuta anche in questo caso, le salse infatti sono povere di grassi e sono quindi consigliabili anche in una dieta come quella occidentale.
A dispetto dei condimenti dei paesi limitrofi, come la Cina, le salse giapponesi sono di qualità decisamente superiore così da poter accompagnare anche piatti molto complessi e costosi.
Alcune ricette per preparare salse giapponesi
Procedimento:
Dopo aver sbucciato l'aglio, tritatelo finissimamente.
Grattugiate la radice di zenzero e unitela all'aglio.
Tritate anche i peperoncini, eliminando i semi se non volete che la salsa sia davvero troppo piccante.
In una terrina, unite aglio, zenzero e peperoncini alla soia e al mirin, mescolate bene e versate la salsa in ciotoline singole
Salsa piccante all'aglio
Ingredienti:
1 testa di aglio
5 cm di radice di zenzero
2 peperoncini togarashi
1 tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di mírin
Procedimento:
Sciogliete la fecola nell'acqua, mescolando accuratamente perché non si formino grumi.
Unite in un pentolino tutti gli ingredienti, e per ultimo la fecola.
Mescolate accuratamente, portate sul fuoco e lasciatela addensare. Questa salsa è ottima con i fritti.
Ama Zu An
(Salsa agrodolce)
Ingredienti:
4 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sakè
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaio di fecola o maizena
3 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di glutammato
Salsa alle uova
Ingredienti:
2 tuorli
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di dashi
2 cucchiai di aceto di riso
1 cucchiaino di fecola di patate o maizena
Procedimento:
Sciogliete la fecola nel dashi.
Preparate una pentola capiente con acqua che porterete a ebollizione, e un pentolino più piccolo, che userete per la cottura a bagnomaria
Versate i tuorli nel pentolino, e mentre si scaldano sbatteteli con una frusta.
Quando le uova saranno sbattute, unite il sale e lo zucchero, sempre sbattendo con la a frusta.
Aggiungete poi il dashi con la fecola e per ultimo l'aceto.
Le uova si devono lentamente rapprendere e la salsa deve avere la consistenza di una e maionese.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Procedimento:
Grattugiate finissimamente lo zenzero.
Unitelo alla soia e al mirin e versate la salsa in ciotoline singole.
Salsa allo zenzero
Ingredienti:
1 tazza di salsa di soia
10 cm di radice di zenzero fresca
2 cucchiai di mirín
